La vingtaine d’ouvrages publiée chaque année permet une réflexion sur l’histoire de l’art, l’esthétique et l’art moderne et contemporain ou reflète l’activité des Beaux-Arts de Paris. "D’art en questions" et les "Guides de l’étudiant en art" rassemblent des points de vue sur l’art contemporain et moderne. Les "Écrits d’artistes" présentent des textes d’artistes modernes ou contemporains. "Beaux-Arts Histoire" donne à lire des textes majeurs d’esthétique ou d’histoire de l’art et les "Carnets d’études" des publications en art graphique. Les Beaux-Arts éditent aussi les catalogues de ses expositions, des guides sur son histoire et ses collections et coédite des catalogues avec d’autres institutions.